pestopokrzywa4

Pesto z pokrzywy i czosnaczka

Zdarza mi się czasami, że pomysł na obiad podsuwa mi sama przyroda, tak było w przypadku dzisiejszego pesto: kiedy schodziłam ze szlaku górskiego natrafiłam na piękne stanowisko pokrzywy i czosnaczka i od razu przyszło mi na myśl, że skoro obie rośliny dogadują się w naturze, to i na talerzu nie może być inaczej. Tak właśnie powstało pesto z pokrzywy i czosnaczka, które jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Pokrzywę znacie na pewno, zielone parzące zielsko o korzennym smaku i wysokiej zawartości witamin i związków mineralnych. A czosnaczek? To kolejna wdzięczna kulinarnie roślina, którą spotkamy na skraju lasów, traktach leśnych, czy w ziołowych zaroślach przydrożnych. Alliaria petiolata jest rośliną dwuletnią z rodziny kapustowatych, charakteryzującą się liśćmi o różnej formie i wielkości (na dole duże i nerkowate, na górze forma od trójkątnej, przez sercowatą, po spiczastą), białymi kwiatami o czterech płatkach (kwitnie w drugim roku) i co najważniejsze: liście po roztarciu między palcami będą wydzielały delikatny zapach czosnku. I właśnie tę cechę czosnaczka najbardziej cenię kulinarnie. Co prawda liście czosnaczka najlepiej zbierać w kwietniu, bo w kolejnych miesiącach stają się gorzkie (a już idealnie jak trafimy na stanowisko młodego pierwszorocznego czosnaczka!), jednak ja zawsze je próbuje, i nawet w maju udaje mi się natrafić na jeszcze nie zgorzkniałe smaczki (kwiaty rośliny są jak najbardziej jadalne). Takie młode listki możemy używać do sałatek, twarożków, masła, czy właśnie pesto. Nie polecam poddawania go wysokim temperaturom, gdyż szybko traci swój aromat, a gdy już chcemy dodać go np. do zupy, zróbmy to pod koniec gotowania. W Polsce nie jest rośliną popularną, znacznie więcej przepisów z jego wykorzystaniem spotkałam we francuskich książkach kucharskich, w których również napotkałam przepis na musztardę z nasion czosnaczka.

czosnaczekpokrzywa1

czosnaczekpokrzywa
A co  w tym czosnaczku takiego cennego? Roślina zawiera olejki eteryczne, witaminy (głównie A i C) oraz składniki mineralne. Przypisuje się mu działanie przeciwpasożytnicze i dezynfekujące, w dawnych czasach leczono nią problemy z drogami oddechowymi. Ponadto czosnaczek oczyszcza krew, wspomaga trawienie i może być stosowany zewnętrznie w stanach zapalnych skóry.

SKŁADNIKI
⦁    liście pokrzywy (u mnie 3 porządne garście)
⦁    liście czosnaczka (albo 1-2 ząbki czosnku)
⦁    garść ziaren słonecznika
⦁    pół szklanki startego parmezanu
⦁    olej słonecznikowy (najlepiej zimnotłoczony) lub oliwa z oliwek
⦁    szczypta pieprzu

WYKONANIE
Liście pokrzywy oraz czosnaczka myjemy i pozostawiamy na bawełnianej ściereczce do osuszenia (jeżeli używamy czosnku, to obieramy i kroimy w kostkę). Zieleninę, słonecznik wkładamy do naczynia i miksujemy, w trakcie dodajemy olej tak by uzyskać konsystencję pasty, na koniec miksowania dodajemy parmezan oraz doprawiamy pieprzem. Pesto przekładamy do suchego słoika, jeżeli zamierzamy je zużyć później, to zalewamy je warstwą oleju i trzymamy w lodówce. Słoiczki z pesto można poddać również procesowi pasteryzacji.
Do czego podać pesto? Tu już pozostawiam Wam wolną rękę, może być tradycyjnie z makaronem, nada się też do kaszy, czy ryżu, bardzo często traktuje je jako pastę do chleba, w połączeniu z pomidorem lub serkiem smakuje obłędnie.

pestopokrzywa7
Smacznego!

  • http://www.narwany.com.pl/ Narwany

    Trzeba przyznać, że przepis jest bardzo oryginalny 😀

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Dziękuję :) Jeśli będziesz miał okazję posmakować pokrzywowego pesto, to nie zmarnuj jej :)

  • http://wellbelicious.com/ Marta/Wellbelicious

    I znow wchodze i znow takie zielone cuda u Ciebie! Pieknie1 ahh ta mloda pokrzywa..uwielbiam..ale czosnaczka to nie znalam..znow mnie zaskoczylas! :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Z tym zielskiem tak jest, że jak się spróbuje jednego, to zaraz nachodzi chęć na kolejne 😉

  • http://quanna.pl Quanna.pl

    Pesto z pokrzywy! A to nowość ;o nie pomyślałabym o tym, że można takie zrobić. Wygląda bardzo apetycznie, jestem bardzo ciekawa jak smakuje!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Smakuje pokrzywowo, czyli korzennie :) To żaden wynalazek, bo takie pokrzywowe pesta można z powodzeniem spotkać w książkach kucharskich.

  • http://amelushka.pl Asia | amelushka

    Uwielbiam pesto w tradycyjnej wersji. Przyznam szczerze, że pokrzywy nigdy nie próbowałam w kuchni. Może najwyższy czas☺

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Dla samych zdrowotności w niej zawartych naprawdę warto :)

  • Asia

    Bardzo ciekawy pomysł – pesto z pokrzywy mniam!

  • http://blokwpiwnicy.blogspot.com Aleksandra Rejmak BaBassment

    O wow! Genialny pomysł, z pewnością wypróbuję:)!

  • Monika

    My też uwielbiamy to pesto. :)) Warto pokrzywę czy inne dzikie jadalne rośliny położyć na chwilę na ściereczce aby umożliwić wyjście z nich małym żyjątkom. Ocalimy im życie a i pesto będzie smakować lepiej. W wersji wegańskiej polecam płatki drożdżowe nieaktywne zamiast parmezanu.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      cenna uwaga, mam to na tyle we krwi, że już o tym rozkładaniu nie piszę :) Pesto z płatkami drożdżowymi również mi smakuje, niestety pozostałym domownikom niezbyt. Zostajemy przy twardych serach, niekoniecznie parmezanie, teraz mieszkam w Rumunii i mam dostęp do serów zagrodowych.