empanada2

Empanada z pieczoną papryką

Wraz z dzisiejszym przepisem wracam myślami do mojej podróży po Galicji, która zachwyciła mnie przepyszną kuchnią. Jednym ze sztandarowych dań tego regionu jest „empanada gallega” (empanada po galicyjsku), czyli potrawa, którą najłatwiej porównać mi z dużym pieczonym pierogiem ulepionym na kształt koła.  Empanady są znane i lubiane w innych regionach Hiszpanii, ale także w Ameryce Południowej i charakteryzują się różnorodnością ciast i nadzień, jakie można do nich zastosować. Poniższy przepis wykorzystywał będzie metodę galicyjską w przygotowaniu ciasta (używamy olej, na którym był przygotowany farsz), ale samo nadzienie to już moja wariacja zainspirowana nadmiarem papryki.

SKŁADNIKI

W ciastach do empanady galicyjskiej używamy oleju, który zostaje po smażeniu farszu, stąd też należy przygotować go wcześniej.

  • 3-4 upieczone papryki
  • 3 cebule
  • 1/3 szklanki prażonego sezamu
  • garstka brązowego cukru
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • Olej do smażenia (min. 100 ml)

Na masę:

  • 500 g mąki pszennej lub orkiszowej
  • 200 ml letniej wody
  • 100 ml (z 10 łyżek) oleju na którym przygotowujemy farsz
  • 10 g świeżych drożdży (lub 4 g drożdży w proszku)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

WYKONANIE

Wpierw należy przygotować paprykę, oczyszczone połówki wstawiamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Z ciepłych jeszcze papryk zdejmujemy skórkę i kroimy je na paseczki. Jeżeli nie mamy prażonego sezamu, możemy to zrobić na suchej patelni (pamiętajmy o mieszaniu). Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy ją na rozgrzany na patelni olej, zmniejszamy ogień na średni i smażymy ją około 10 minut, po tym czasie dodajemy ocet balsamiczny i cukier, zmniejszamy ogień i smażymy kolejne 5 minut. Po tym czasie dodajemy do cebuli paprykę i podsmażamy przez 5 minut, na sam koniec dodajemy do masy sezam.

empanada7

Masę możemy przygotować w maszynie do chleba (wrzucamy najpierw płynne, potem sypkie składniki) lub ręcznie: tworzymy górkę z mąki, robimy dołek i wrzucamy tam wszystkie składniki (drożdże rozpuszczamy wpierw w niewielkiej ilości wody). Zagniatając łączymy ze sobą składniki, ciasto wyrabiamy aż do momentu uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Formujemy kulę i pozostawiamy ją na 40 minut. Po tym czasie formujemy dwie, równej wielkości kule i rozwałkujemy je na 2 równe koła. Dolną część empanady układamy na blasze, nakładamy farsz, po czym przykrywamy drugim kołem i zlepiamy dokładnie brzegi. By empanada miała ładny kolor możemy posmarować ją rozbitym jajkiem. Górną powierzchnię empanady nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Empanadę pieczemy w 200 stopniach przez 40 minut. Smakuje bardzo dobrze zarówno ciepła, jak i zimna.

empanada1

empanada5

Smacznego!

  • http://dziedzic-tronu.pl/ Catya

    Trochę przypomina mi to calzone. Ale jest z pieczoną papryką, mój mąż będzie zachwycony. 😀 Na pewno wypróbujemy przepis.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Tak, empanady, calzone, pieczone pierogi…tak jakby jedna rodzina 😉

  • http://ruda-p-anna.blogspot.com Ruda p.Anna

    Wygląda to przepysznie! Muszę to wypróbować 😀 myślę, czy z dynią by to też zagrało?

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Oczywiście, że tak!

  • http://bezgrzesznarozpusta.pl Daria @ bezgrzesznarozpusta.pl

    Cudo! Uwielbiam empanadę. Pięknie Ci wyszła Gosiu! Ściskam, Daria xxx