ch

Chlebki żytnio-orkiszowe na suchym zakwasie

Domowy chleb może być czasochłonny lub nie, można wykonać go na wiele sposobów, a sukces zależy…od wielu czynników. Tych rzeczy nauczyłam się na warsztatach wypiekania chleba u katalońskiego chlebotwórcy, brzmi dość bełkotliwie, ale tak to z tym chlebem jest, że trzeba go „wyczuć” i zaufać swojej intuicji. Udało mi się eksperymentować z różnymi rodzajami mąk (także tymi bezglutenowymi), nauczyłam się różnych sposobów fermentacji zakwasu, a także odkryłam zakwas w proszku, który można kupić na wagę, a efekt smaku i konsystencji równy zakwasowi płynnemu. Mam swoich ulubieńców, ale to nie powstrzymuje mnie od ciągłych eksperymentów. Dziś zaproponuję pieczywo żytnio-orkiszowe w formie trzech małych chlebków o średnicy nieco większej od tradycyjnej bagietki. Jeżeli wolimy chleb w formacie tradycyjnym, to najzwyczajniej nie rozdzielajcie ciasta na trzy części i pracujcie na jednym kawałku. Chleb bez zakwasu można zrobić, ale znacznie smaczniejszy i lepszy w konsystencji będzie ten, który go zawiera, dlatego na początek postanowiłam pójść na łatwiznę i zaproponować zakwas w proszku (nazywany suchym zakwasem), bo wiem, że wiele osób nie decyduje się na domowy chleb, bo przerasta ich kwestia fermentacji zakwasu. Suchy zakwas to produkt jak najbardziej naturalny, jednak dla pewności sprawdzajmy skład, ja się jeszcze z oszukanym suchym zakwasem nie spotkałam, więc chyba nie jest tak źle.

CHLEBKI ŻYTNIO-ORKISZOWE

SKŁADNIKI

  • 350 g mąki żytniej
  • 150 g mąki orkiszowej
  • 360 g letniej wody
  • 25 g zakwasu w proszku (szukajcie w sklepach ekologicznych lub młynach) lub 100 g płynnego zakwasu
  • 10 g soli
  • 3 g świeżych drożdży

WYKONANIE

Do dużej miski wsypujemy obie mąki, robimy dołek i dodajemy 180 g (połowę) wody, sól, drożdże, zakwas i mieszamy. Możemy robić to ręką, mnie na tym pierwszym etapie najwygodniej łączyć składniki przy pomocy drewnianej łyżki. Dodajemy resztę wody i wyrabiamy ciasto już ręką, energicznymi ruchami (starajmy zagniatać się je od zewnątrz do środka). Po około 5 minutach wyrabiania formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie wykładamy wyrośniętą kulę na blat (mój chleb urósł o 1/3 swej wyjściowej objętości) i dzielimy ją na trzy części, z każdej formujemy kulę i odkładamy na 15 minut (przykrywamy ściereczką). Każdą z kul rozpłaszczamy wewnętrzną stroną dłoni, bok każdego z okręgu składamy do środka, obracamy ciasto o 180 stopni i powtarzamy czynność. Spłaszczony owalny kawałek ciasta składamy na dwa wzdłuż i formujemy małą bagietkę, której grzbiet nacinamy nożem w jodełkę. Odkładamy chlebki na blachę do pieczenia, posypujemy lekko mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.

ch2

ch3

Pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 225 stopni. Pamiętajmy by skropić delikatnie blachę do pieczenia, parująca woda wpłynie korzystnie na kolor skórki chleba. Chlebki żytnio-orkiszowe na suchym zakwasie to jedne z moich ulubionych wypieków na co dzień, warto się skusić.

ch1

Smacznego!

 

  • Reni Blog

    Pierwszy raz słyszę o suchym zakwasie:)

  • http://mamafit.pl Hania z MamaFit.pl

    Apetyczny bardzo :) Od czasu do czasu robimy chlebek i buły, ale orkiszowego jeszcze nie. Dziękuję za przepis! :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      smacznego :)

  • http://www.22kilo.pl/ Kalina

    jeszcze nigdy nie słyszałam o suchym zakwasie, a jest to coś, co na pewno bym chętnie kupiła, ponieważ należę do tych osób, które wykonanie własnego przerasta :) jakieś podpowiedzi, gdzie go kupić?

  • http://www.kiedymamaniespi.pl Kiedy mama nie śpi

    Wygląda przepysznie! Nigdy nie słyszałam o suchym zakwasie.

  • http://modern-woman.com/ modern-woman.com

    Chyba się skuszę i sama zrobię :)

  • http://classyflavors.com Classy Flavors

    Bardzo lubię domowe pieczywo, ale dostać tutaj zakwas jest bardzo trudno, dlatego często robię na drożdżach. Jak mi się jednak uda dostać zakwas to skorzystam z tego przepisu.;-)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Można podpytać w piekarniach lub internet :)

  • http://martoszka.pl Martoszka

    Marzy mi się upieczenie chleba w domu, pierwszy raz słyszę o suchym zakwasie muszę zgłębić temat.
    We Wrocławiu wiele dobrych piekarni oferuje też swój zakwas, jeszcze się nie skusiłam.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Jak można kupić gotowy zakwas, to bajka. W Polsce w ogóle mamy pyszne pieczywo, więc można zwlekać i zwlekać z własnymi wypiekami.

  • follow creativity now

    Wygladaja fantastycznie! Ja też swego czasu piekłam chleb na zakwasie robionym przez moją siostrę od podstaw. Nazywalysmy go ‚zwierzątkami’ bo wymaga regularnego karmienia :) zapach pieczonego w domu chleba to czysta magia :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      oj tak, ja też dokarmiam zakwas :) jednak przy dłuższym wyjeździe trudno zaopiekować się tym zwierzakiem 😉

  • http://www.healthystyle.pl/ Healthy Style

    Wyglądają przepysznie – koniecznie muszę wypróbować Twój przepis – tym bardziej, że już od prawie 2 lat jemy chleb pieczony w domu, a orkiszowy to mój ulubiony więc z chęcią wypróbuję ten z dodatkiem mąki żytniej 😉

  • Artur Baranowski

    Jestem zaskoczony, że wystarczy im 30 minut, ale może to dość wysoka temperatura jest przyczyną. Ja piekę chleb dość nieregularnie, kiedyś robiłem to częściej. Wypróbowałem kilkanaście różnych przepisów, ale muszę sparwdzić twój. Chleby wyglądają zabójczo!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Przyczyną jest wysoka temperatura oraz wielkość chlebków, mogłabym je porównać do małych bagietek. Jeżeli będziesz chciał piec całą kulę, to i czas pieczenia należy wydłużyć.

  • Doris EM

    Czegoś takiego szukałam! Pyszne, zdrowe i domowe! <3