rukiewwodna3

Rukiew wodna

Rukiew wodna jest dla mnie roślinną nowością, zaczęłam gotować z nią dopiero w tym roku, i żałuję bardzo, że tak późno. Ale to pewnie dlatego, że jest bardzo trudna do zdobycia na targowiskach, dlatego też wraz z nadejściem wiosny warto przemyśleć uprawę doniczkową lub ogrodową, bo jest ona możliwa w polskich warunkach. Rukiew wodna (Nasturtium officinale) pochodzi z tej samej rodziny, co brokuły, czy rukola, czyli jest to rodzina kapustowaych. W stanie naturalnym występuje przy płytkich zbiornikach wodnych  (spotykana jest też pod nazwą rzeżucha wodna), jest objęta częściową ochroną, także to kolejny argument by pokusić się o własną uprawę. Najwięcej przepisów, w których wykorzystuje się rukiew wodną znalazłam w kuchni francuskiej, jest ona tam składnikiem sałatek, zup, omletów, tart, duszonek i wielu innych pyszności (ponoć sam Napoleon chwalił sobie potrawy z rukwią wodną!).  Jadalną częścią rośliny są zarówno łodygi, jak i jej pierzaste liście, a potem białe kwiaty i nasiona, rukiew charakteryzuje smak delikatnie pikantny, podobny do rukoli i rzeżuchy.

rukiewwodna1

rukiewwodna11

Dlaczego warto jeść rukiew wodną?

Medycyna ludowa przypisywała rukwi wodnej wiele pozytywnych właściwości dla naszego zdrowia, co potwierdziło się zresztą późniejszymi badaniami naukowymi. Amerykańskie Centrum Kontroli Chorób i Prewencji umieściło nawet rukiew wodną na pierwszym miejscu listy z najzdrowszymi roślinami (kierowano się parametrem „gęstości” składników odżywczych). Faktem jest, że roślina zawiera białka, błonnik, kwas foliowy, witaminę A oraz inne z witaminy z grupy B, C, D, E, a także minerały takie jak potas, jod, wapno, cynk, żelazo, czy magnez (tych dobroci jest znacznie więcej, wymieniłam tylko niektóre). W 100 g świeżego warzywa znajduje się dzienna dawka witaminy C dla dorosłego człowieka, czyli osiem razy więcej niż w takiej samej ilości sałaty, ma też więcej potasu niż pomidory oraz więcej beta-karotenu niż marchew. Wielokrotnie spotykam się ze stwierdzeniem, że spożywanie rukwi wodnej działa odmładzająco na skórę, czyli mamy do czynienia z naturalnym eliksirem młodości. Beta-karoten zawarty w tej roślinie działa korzystnie nie tylko na skórę, ale również na wzrok. Rukwi przypisuje się właściwości moczopędne i wspomagające trawienie. Istnieją również badania wskazujące na jej prawdopodobnie hamujące działanie w rozwoju nowotworów.

Jak jeść rukiew wodną?

Roślinę możemy zjadać zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Wiedząc ile w niej dobrych składników, staram się spożywać ją najczęściej w wersji surowej w sałatkach, koktajlach, pastach, pesto, twarożku…można wymieniać i wymieniać. Smakuje mi też bardzo jako zupa krem, robię ją najczęściej wtedy, gdy mam więcej łodyg, niż liści. Jeżeli uda nam się kupić pęczek rukwi, to należy wstawić go do wody, potrafi tak stać około tygodnia (a my możemy sobie stopniowo skubać roślinę wedle potrzeb). Poza łodygami z liśćmi, jadalne są również pąki, kwiaty oraz nasiona, które mogą być zamiennikiem pieprzu lub składnikiem musztardy.

rukiewwodna10

Pesto z rukwi wodnej

SKŁADNIKI

  • pęczek rukwi wodnej
  • garść orzeszków piniowych
  • pół szklanki startego parmezanu
  • sok z połowy cytryny
  • oliwa z oliwek 3-4 łyżki

WYKONANIE

Umytą i osuszona rukiew kroimy, wkładamy do naczynia, którym będziemy ją rozdrabniać i łączymy z pozostałymi składnikami na gładką masę. Pesto z rukwi jest doskonałe do makaronów, ryżu, kasz lub jako pasta na chleb lub ugotowane jajka. Smacznego!

rukiewwodna7

rukiewwodna5

Jestem ciekawa, czy znacie to warzywo, a jak tak, to w jakich daniach je lubicie. Podzielcie się pomysłami w komentarzach.

 

 

  • nieprzyzwoitka

    O wow! To jest dla mnie odkrycie wiosenne (i to w pierwszym jej dniu jjeeeejjj!). Nie znałam tej rosliny i nigdy wcześniej nie widziałam jej na targu. Postaram się wysiać ja w doniczce.. o ile znajde nasionka. Super! Dzięki! A, moja droga, mam też pytanie poza konkursem, bo ostatnio zajawiłam się na 5 przemian, czy orientujesz się może przypadkiem, w którym żywiole ona stoi?

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Nasionka znajdziesz, w bardzo dobrych ogrodniczych nawet sadzonki. Z kuchnią 5 przemian Ci niestety nie pomogę, bo sama w tym temacie raczkuje, ale może zajrzyj do Babki Lekarskiej: http://www.babkalekarska.pl/ 😀 ona wie więcej! :)

      • nieprzyzwoitka

        właśnie wczoraj kupiłam nasiona w Castoramie i będe siać. Ale do doniczki. Już się nie mogę doczekać 😀 Dzięki za link- popatrzę, poczytam :)))

  • http://naturalnieniebanalnie.pl/ Natalia- NaturalnieNiebanalnie

    Słyszałam i czytałam o rukwi, ale nie mogłam jej nigdy znaleźć na targu ani w warzywniaku :( Muszę spróbować samodzielnej uprawy w doniczce. Dzięki za przypomnienie o tym warzywku!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      To prawda, że trudno ją zdobyć. Wysiew w takim przypadku to najlepszy pomysł :)

  • Sylwia Antkowicz

    Super, postanowiłam w tym roku zrobić sobie miniogródek na kuchennym parapecie i zbieram pomysły na rośliny do posiania. Rukiew dopisuję do mojej listy!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Myślę, że warto. Ja też posieję :)

  • http://bezgrzesznarozpusta.pl Daria @ bezgrzesznarozpusta.pl

    Moje ulubione zielsko do sałatek. Kiedyś wpadłam na program dokumentalny o uprawie rukwi wodnej i szeroko oczy otworzyłam jakim jest wartosciowym zielskiem! Sciskam, Daria xxx

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Mnie ona gdzieś umknęła, dopiero w tym roku wyłapałam na targowisku :)

  • https://funnykindofyellow.blog/ Maya Maya Miell

    Ooo, dla mnie to nowosc, dobrze wiedziec!

  • http://fitkot.blogspot.com/ Jud

    Ciekawe warzywo, z opisu wynika, że warto się nim zainteresować i wprowadzić do swojej diety 😉

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      też się dziwię, że się o nim więcej nie mówi :)

  • http://wilczaspizarnia.pl Wilcza Spiżarnia

    Gdzieś mi się kiedyś o uszy obiła, ale nie wiedziałam, że jest taka zdrowa. No i nie trafiłam na żaden przepis. Muszę wypróbować Twój na pesto, będzie coś nowego (i zdrowego) na chleb :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Dziś upiekłam też tartę, wrzucę na bloga niebawem :)

  • http://www.kiedymamaniespi.pl Kiedy mama nie śpi

    Nie słyszałam nawet o niej. Mam trochę ogródka przy domu, więc chyba się skuszę i wysieję ją w tym roku. :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      warto, powodzenia :)

  • http://slimsizeme.pl Anna Choińska

    Nigdy nie jadłam Rukwi, ale chętnie bym spróbowała.