tartapaczki1

Tarta z pączkami mniszka lekarskiego

Pączki kwiatowe stosowane w kuchni kojarzą mi się z czymś wyrafinowanym, bo przecież to produkt wyjątkowo delikatny i efemeryczny. Gdy myślę o pączkach kwiatowych, moje pierwsze skojarzenie idzie ku pączkom kwiatowym kaparów. Jednak w okresie wiosennym na naszych łąkach króluje inny rarytas, który z pewnością wielokrotnie mijamy na pozamiejskich spacerach. Mowa o mniszku lekarskim, a właściwie jego pączkach, które podobnie jak liście i kwiaty, są jadalne, zdrowe i moim zdaniem najsmaczniejsze. Na blogu podawałam już przepis na klasyczną przystawkę z pączków mniszka KLIK, opisałam tam też jak je zbierać. Dziś przyszedł czas na coś bardziej wykwintnego, tarta z pączkami mniszka to danie, które nie tylko ładnie wygląda, ale i dobrze smakuje. W przepisie wykorzystałam także inny chwast, który rośnie w tym samym czasie co mniszek, a mianowicie bluszczyk kurdybanek, na cudowny aromat i można używać go jako przyprawy.

pączki mniszka
Pączki mniszka lekarskiego
Bluszczyk kurdybanek
Bluszczyk kurdybanek

SKŁADNIKI
Ciasto na tartę: zainspirowałam się tutaj przepisem na tartę z programu Bake Off, w której do spodu zostały dodane zmielone orzechy.
250 g mąki orkiszowej
80 g zmielonego słonecznika
garść tymianku suszonego
1 łyżeczka soli
120 g masła
2 jajka
łyżka śmietany 30% – opcjonalnie
Pamiętajmy, że kruche ciasto nie przepada za długim wyrabianiem, dlatego też w jego przypadku najbardziej lubię używać robota kuchennego. Łączymy mąkę ze słonecznikiem, solą oraz tymiankiem, dodajemy masło, szybko zagniatamy do piaskowej konsysenji, a następnie dodajemy jaja i śmietanę i zagniatamy aż składniki się połączą, formujemy kulę.
Nadzienie:
1,5 szklanki oczyszczonych pąków mniszka lekarskiego
pęczek bluszczyku kurdybanka
pęczek listków mniszka (pamiętajmy by zrywać z roślin przed kwitnieniem)
opcjonalnie kilka kwiatów mniszka (można zastąpić np. rukolą)
2 jaja
120 ml śmietany
szklanka pokruszonych twardych serów (użyłam parmezanu i twardego koziego sera)
garstka tymianku
sól, pieprz
masło lub olej do wysmarowania formy

tartapaczki2

WYKONANIE
Naczynie do tarty smarujemy masłem lub olejem, wypełniamy je wcześniej przygotowanym ciastem, nakłuwamy w kilku miejscach. Oczyszczone liście mniszka oraz kurdybanek kroimy i dodajemy na spód tarty. Zaraz po tym rozkładamy równomiernie pączki mniszka. Przygotowujemy masę śmietanowo-jajeczną poprzez połączenie jajek i śmietany, a następnie doprawienia tego solą, pieprzem, tymiankiem i opcjonalnie płatkami kwiatów mniszka. Zalewamy tą masą pączki, a następnie rozkładamy pokruszone sery. Wierzch tary przyozdobiłam dodatkowymi płatkami kwiatów mniszka oraz kurdybanka, ale UWAGA! jeżeli posypiecie tartę płatkami to w trakcie pieczenia ulegną one przekwitnięciu, czyli zmienią się w dmuchawce, trzeba wcisnąć je w nadzienie, by nie musieć ich zdmuchiwać po upieczeniu. Tartę pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40 minut, aż brzegi będą ładnie rumiane. Jeżeli używamy grubszej formy, warto wpierw podpiec samo ciasto przez 10 minut. Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i zimno.

tartapaczki4
Smacznego!

  • Idę Myślę

    Pączki są zdecydowanie najsmaczniejsze!

  • http://placesandplants.com/ PlacesandPlants

    Ha! Mniam. A u mnie dopiero co wpis o mniszku i tarta (tylko wegańska i bezglutenowa) też czeka na publikację (u mnie ze szczawiem, bluszczykiem i gwiazdnicą). W przyszłym roku zrobię z pąkami :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      A ja z chęcią dowiem się jak zrobić wegańską wersję tarty, wpadnę :)

  • http://www.whatsupkatie.pl What’s up Katie!

    Jak smakuje mniszek? Do czego pasuje smakiem? Wygląda to bardzo, bardzo ciekawie, choć słyszałam tylko o miodzie z mniszka.

    Uściski!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Zależy, która część, liście smakują jak sałata, są jednak bardziej korzenne z lekką nutą goryczki, a pąki określiłabym jako kwiatowe, delikatne w smaku, przypominają mi odrobinę w smaku rodzinę szparagów.

      • http://www.whatsupkatie.pl What’s up Katie!

        To ciekawe, dziękuję Ci za odpowiedź :)

  • http://liscjarmuzu.pl Ania Liść jarmużu

    Wygląda niesamowicie! Nigdy nie próbowałam mniszka. W sklepach też da się go dostać?

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Nie mam pojęcia, to jest tak popularne zielsko, że nie trudno go samemu zdobyć, ale widziałam jego liście sprzedaży na targu :)

  • https://www.traveloveit.com Kamila

    wow! jestem w szoku. niegdy bym o czyms takim nie pomyslala, ale chetnie bym sprobowala. haha :d juz wyobrazam sobie mine mojego meza, on nie cierpi warzyw i kwiatow, nawet jak jemy desery i sa udekorowane kwiatami to je wyrzuca :/ ja wrecz przeciwnie, uwielbiam!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Ja również uwielbiam, to uczta nie tylko dla oka i wyrafinowany produkt. Jedna z komentujących osób porównała pączki mniszka do stonki ziemniaczanej, może taka mięsna wersja bardziej zachęciłaby Twojego męża? 😉

  • http://homoturisticus.pl ASIA I Homoturisticus

    Naprawdę? Nie mogę się nadziwić, z czego można gotować/piec! Wystarczy tylko mieć pomysł…

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      To prawda, możliwości są ogromne, wystarczy wyjść na łąkę :)

  • http://www.matczysko.pl/ Sylwia Kamińska | Matczysko

    o matko … to, że miód z mniszka to rozumiem, ale nie wpadłabym na to, że taka piękna tarta może powstać z ich użyciem! Przepis zapisuję i jutro zbieram pączki!

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Daj znać, co z nich zrobiłaś :)

  • http://www.polenka.pl/ Magdalena | Polenka.pl

    O takim połączeniu jeszcze nie słyszałam! Niesamowicie to wygląda. jestem ciekawa jak smakuje :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Kwiatowo, roślinnie, korzennie, tartowo – smaczne jest!

  • http://piotrbinkowski.blogspot.com/2015/02/krol-1.html Piotr Binkowski

    wygląda świetnie, muszę kiedyś spróbować:)

  • http://konkolpolny.pl/ konkolpolny.pl

    Jak już kiedyś będę zbierać, to sobie zrobię taką tartę.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      pączki są najlepsze <3

  • http://ardeeda.pl praecantrix ardeedae

    Coś jest nie tak… z nie wiem czym.
    Próbowałam dodać bloga do obserwowanych w czytniku wordpress.com i nie udało mi się – nie wykrywa go i nie pokazuje. To się wcześniej nie zdarzyło, nie wiem czemu tak.

    ps. póki się nie przyjrzałam lepiej oczyma wyobraźni zobaczyłam tartę ze stonki ziemniaczanej…

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Tarta ze stonki ziemniaczanej, w sumie owady teraz na kulinarnych salonach brylują 😀 Rzeczywiście faktura pączków mniszka coś ze stonki ma 😛 Jak znajdę chwilę, to zobaczę, czy nic mi w ustawieniach WP nie przeskoczyło, dzięki za info.

      • http://ardeeda.pl praecantrix ardeedae

        Owady owadami, ale stonka nie sprawia szczególnie smakowitego wrażenia. Chociaż chrupiąca i soczysta jest, a w dobrej panierce to by i pluskwa przeszła.
        Swój problem teoretycznie rozwiązałam przenosząc wszystkie obserwacje na bloglovin, więc problem już nie jest palący (chociaż ciekawi mnie, czemu akurat z tą jedną stroną mi odmówiło).

        • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

          Stonka ma akurat ciekawe skrzydełka, zawsze mi się kojarzyła z cukierkami kukułkami :) btw: co sądzisz o bloglovin ?

  • http://bezgrzesznarozpusta.pl Daria @ bezgrzesznarozpusta.pl

    Ula la! Wyglada jak pizza! Smakowala pewnie oblednie, co? Pozdrawiam cieplutko, Daria x

  • http://www.rabarbarowo.pl/ Gosia www.rabarbarowo.pl

    Danie jak z najlepszej restauracji! Wiele bym dała, żeby takiego spróbować <3