musztpoległo

Musztarda niejedno ma imię

Musztarda to zazwyczaj połączenie gorczycy, octu oraz innych dodatków, które we Francji są ściśle określone w odpowiednim dokumencie prawnym. Odkąd mieszkam w Dijon nie mogę wyjść z podziwu ile rodzajów musztardy istnieje, sklepowe półki oraz musztardowe butiki kuszą szeroką gamą produktów z nierzadko wymyślnymi aromatami, przez ostatnie miesiące miałam okazję próbować wiele z nich. Istnieje ogromny wybór musztard ziołowych, spośród których prym wiedzie musztarda z lokalnym estragonem, nie brak musztard z grzybami (kurkami, boczniakami, czarnymi kurkami, smardzami, truflami), owocami (porzeczka, mango, gruszka), czy trunkami takimi jak czerwone wino, szampan, a nawet mojito. Każdy rodzaj musztardy ma też inny stopień ostrości, który zależy od rodzaju użytej gorczycy oraz przypraw. Słynna musztarda z Dijon jest bardzo pikantna, bo wyrabiana z brązowych ziaren gorczycy, które są dokładnie zmielone, a następnie oczyszczone z łusek. Może zawierać w sobie ocet, wino lub moszcz winny. Co ciekawe musztarda diżońska może być produkowana w innych krajach i nosić tę nazwę jeżeli producent spełnia wymagania dotyczące składników i procesu produkcji (odpowiednie zmielenie, oczyszczenie, fermentacja).

musztardowepogle

Co kraj, to zapotrzebowanie na inną odmianę: we Francji najbardziej ceni się mocno winne, pikantne smaki, rynek niemiecki preferuje słodkawe (musztarda na miodzie), a kraje Dalekiego Wschodu gustują w najostrzejszych jej odmianach. W Europie uprawia się gorczycę o barwie żółtej, która charakteryzuje się delikatniejszym smakiem niż gorczyca brązowa lub czarna popularna w krajach Dalekiego Wschodu. Musztardę można też podzielić pod względem konsystencji: kremowa o dokładnie zmielonych ziarnach (musztarda diżońska) lub musztardy z całymi lub częściowo zmielonymi ziarnami (musztarda starofrancuska, musztarda z Meaux).

musztarda2

W Polsce najczęściej spotykam się z musztardą sarepską, diżońską, rosyjską lub francuską o całych ziarnach. W kwestii musztard smakowych nie mamy zbyt dużego wyboru, bo z tego co pamiętam, to najczęściej można trafić na musztardę na miodzie, z chrzanem lub z czosnkiem… i to byłby koniec musztardowego szaleństwa. Zapraszam więc do domowych eksperymentów z musztardą, wybrałam moje ulubione smaki, które spokojnie możemy wyczarować w domu biorąc jako podstawę właśnie musztardę diżońską lub sarepską albo w prosty sposób przyrządzić domową musztardę!

Musztarda – przepis bazowy

SKŁADNIKI

  • 50 g ziaren gorczycy (żółtych, brązowych, czarnych lub wymieszanych)
  • 5 łyżek octu winnego (cydr, białe wino)
  • 5 łyżek wody (jednak gdy chcemy mocną musztardę to zamieniamy wodę na białe wino stołowe lub ocet winny)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru/miodu/syropu np. z agawy
  • 1 łyżeczka mąki pszennej lub ryżowej

WYKONANIE

Musztardę wykonujemy w dwóch etapach, pierwszego dnia należy zamarynować ziarna gorczycy w occie i wodzie (czyli wrzucamy do miseczki 3 pierwsze składniki z powyższej listy), odstawiamy mieszankę do lodówki na noc. Kolejnego dnia dodajemy resztę składników i miksujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Prawda, że proste? Jak już macie dobrą bazę, to dalej można szaleć i szaleć…

musztardowepole

WARIACJE

  • musztarda ziołowa

Może być to mieszanka ziół lub pojedynczy aromat. W szczególności polecam musztardę z estragonem lub z bazylią. Jak ją zrobić? Kilka łyżek musztardy łączymy z oczyszczonym świeżym ziołem i miksujemy na gładką masę. I gotowe! Może być pietruszka, kolendra, oregano, mięta, tymianek… czego dusza zapragnie.

musztarda4

  • musztarda korzenna

By otrzymać musztardę z korzennym akcentem wystarczy wymieszać w miseczce 100 ml musztardy z łyżką przyprawy do piernika i łyżeczką płynnego miodu (bardzo polubiłam ten smak) lub z łyżką mieszanki curry, ta druga opcja ma dodatkowo piękny żywy kolor. Banalnie proste, a bardzo efektowne!

  • musztarda owocowa

W tym dziale moją ulubienicą jest musztarda z czarną porzeczką, którą lubię dodawać do sałatek lub jako dodatek do wegetariańskich burgerów. Miksujemy garść porzeczek ze 100 ml musztardy, jeżeli nie mamy silnego sprzętu, dobrze jest obrać porzeczki ze swoich czubków. Jeżeli smak jest zbyt kwaśny, dodajemy trochę miodu lub brązowego cukru pudru. Jeżeli konsystencja jest zbyt wodnista można dodać troszeczkę mąki.

musztarda5

  • musztarda orzechowa

Garść orzechów włoskich (lub innych), łyżeczka miodu i blender, tyle potrzeba by wyczarować niebanalny smak musztardy, który świetnie komponuje się z pasztetami warzywnymi.

musztardowepola

Lato to okres grillowo-piknikowy, a to sprzyja przekąską pod musztardę, w moim kolejnym wpisie, przekonacie się, że nie mam wcale na myśli tłustej kiełbasy, ani nawet mięsa. To jak ? Skusicie się na musztardowe szaleństwo?

  • Magdalena Kostyra

    Nie sądziłam że można tyle napisać na temat musztardy 😉 ale bardzo dobry wpis !

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      można o wiele więcej! :) dzięki

  • Aneta

    nie wiedziałam, że jest aż tyle rodzajów musztardy :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      jest ich bardzo dużo, też byłam zdziwiona

  • Zacisze Lenki

    Bardzo ciekawy wpis, sporo nowinek. Zaskoczyłaś mnie musztardą owocowa.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      niecodzienne połączenie, a bardzo smaczne :)

  • http://www.mimookolicznosci.pl Joanna Brzezińska

    Nic tylko sięgnąć po kiełbasę…

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      wyprzedziłaś mój kolejny post o wegetariańskich sposobach na musztardę! :)

      • http://www.mimookolicznosci.pl Joanna Brzezińska

        To czekam, bo właśnie nie znam zbyt wielu bezmięsnych możliwości spożycia musztardki

  • http://konkolpolny.pl/ konkolpolny.pl

    Musztardę wprost uwielbiam :) Za długo zwlekałam z zamówieniem ziaren gorczycy, czas to nadrobić :) Teraz gama smaków musztardowych znacznie się poszerzyła. Nawet składy niektórych są całkiem spoko. Moje ulubione to ostra rosyjska i sarepska.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      No właśnie, trzeba się nieźle nagimnastykować, żeby zepsuć skład musztardy, choć niektórym firmom (w tym jednej wiodącej na rynku) to się udaje :)

  • kuchniabellissima

    Właśnie dzisiaj robiłam sos na bazie musztardy. 😊 Co zauważyłam na Sycylii spotkałam się tylko z jednym rodzajem musztardy. Może u nich nie jest tak popularna? A ja lubię różne smaki i przepis na ziołową naprawdę przypadł mi do gustu !

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Co kraj, to obyczaj… mnie Włochy jakoś z musztardą się nie kojarzą, może ewentualnie północne rejony.

  • http://parisbymoni.com Monika | Paris by Moni

    Milo poznac kolejna osobe mieszkajaca we Francji! Od musztardy jestem uzalezniona, faktycznie we Francji mozna urzadzac degustacje :) Ja bardzo lubie klasyczna musztarde z Dijon, ale zainteresowalas mnie musztarda owocowa :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      polecam w szczególności porzeczkową, naprawdę ciekawe połączenie :)

      • http://parisbymoni.com Monika | Paris by Moni

        Na pewno kiedys sprobuje, swietne przepisy!

        • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

          Dziękuję :)

  • Magda

    Taka musztarda a ile można o niej napisać.

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      a można pisać i pisać…

  • Joanna Baranowska

    Uwielbiam musztardę z chrzanem. Chyba spróbuję zrobić taką sama :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      a tak! z chrzanem jest pyszna!

  • http://www.effmylife.net Ewelina Jastrzębska

    Właśnie przepadałam! Musztarda owocowa ?! Orzechowa?! Pomyśleć, ze całe życie moja ulubiona była stołowa 😅
    Super wpis! Fajnie jest dowiedzieć się czegoś nowego! Szczególnie o jedzeniu!
    Pozdrawiam,
    Eff :)

  • http://www.smiley-project.pl/ Smiley Project

    Nigdy nie próbowałam robić musztardy sama 😉

  • http://bezgrzesznarozpusta.pl Daria @ bezgrzesznarozpusta.pl

    Uwielbiam eksperymentować, na pewni wypróbuje 🌱❤️Pozdrawiam🙂

  • Sandra Pankowska

    Bardzo mi się podoba pomysł na dodanie orzechów do musztardy

  • http://oliwadochleba.pl/ Aleksandra | oliwadochleba.pl

    Niesamowity artykuł, nigdy bym nie pomyślała o robieniu musztardy w domu. Muszę się nad tym zastanowić, może wykonam samodzielnie? Pozdrawiam :-)