risottobakłażan3

Orzechowe risotto z bakłażanem

Wraz z końcem wakacji wchodzimy w sezon, w którym kończą się letnie bakłażany, a zaczynają wczesnojesienne orzechy. Z mojej podróży po Gruzji pamiętam doskonale połączenie tych dwóch składników i to w różnorodnych wydaniach (moim ulubionym były roladki z bakłażana nadziewane orzechami). Za każdym razem było pysznie, więc czemu nie iść tym tropem i nie wyczarować czegoś bakłażanowo-orzechowego? Miałam robić tartę, ale z braku mąki padło na risotto i chyba dobrze się stało bo jest pyszne i aromatyczne dzięki obłędnemu świeżemu rozmarynowi. Kto się skusi?

Orzechowe risotto z bakłażanem

SKŁADNIKI

  • 1 średniej wielkości bakłażan
  • 1 duża cebula
  • szklanka orzechów włoskich
  • pęczek rozmarynu
  • 200 g ryżu do risotto
  • bulion warzywny (za każdym razem i z uporem polecam ten resztkowy!)
  • twardy ser (Bursztyn, parmezan, Dziugas)
  • oliwa
  • sól, pieprz

WYKONANIE

Cebulę i bakłażana po oczyszczeniu kroimy w kostkę, a następnie wrzucamy na rozgrzaną na patelni lub rondlu oliwę wpierw cebulę, a zaraz po niej bakłażana. Podsmażamy, energicznie mieszamy przez około 2 minuty, po tym czasie wsypujemy ryż i czekamy aż delikatnie się zeszkli. Stopniowo wlewamy chochla po chochli gorący bulion warzywny (kiedy ryż wchłonie jedną porcję, dolewamy kolejną i tak do całkowitego ugotowania). Międzyczasie w moździerzu bądź blenderze rozdrabniamy orzechy na malutkie kawałki, siekamy rozmaryn oraz ścieramy ser w ilości wedle uznania, ja dałam około 100 gram. Gdy ryż jest już miękki dodajemy orzechy oraz rozmaryn i po minucie zestawiamy z ognia. Dodajemy starty ser i w razie konieczności sól i pieprz do smaku (większość serów jest słona na tyle, że solenie potrawy jest zbędne).

risottobakłażan5

Smacznego!

 

 

  • mopswkuchni.net

    Muszę wypróbować! Zapraszam do dodania przepisu do mojej akcji Warzywa psiankowate 2018! Pozdrawiam

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      polecam i zajrzę w wolnej chwili

  • Szaman Shamansky

    Brzmi ciekawie, ale też ryzykownie :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      Ryzyko tylko takie, że nie będzie smakowało i kolejny raz go nie zrobisz, czyli żadne :)

  • Patrycja Czubak

    Cóż za ciekawe połączenie :)