migas3

Wegańskie migas de pastor

Ostatnio często powracam do hiszpańskiej kuchni, może to z sentymentu do tego kraju, w którym niedawno mieszkałam, a może ze względu na miłość do czosnku, którego w tamtejszej kuchni nie brakuje. Czosnku nie zabraknie też w dzisiejszym daniu, które w oryginale było ciężkim daniem pasterskim z dodatkiem pikantnego chorizo. Co ciekawe bazą tego dania są „migas”, czyli  najzwyczajniejsze okruchy czerstwego lub całkiem suchego chleba. Czyż to nie wspaniałe danie by suchy chleb nie poszedł na zmarnowanie? U mnie zdarza się, że np. spontaniczne jedzenie na mieście kończy się czasami suchym chlebem, ale i ten jeszcze nigdy się u mnie nie zmarnował, lecz w ostateczności skończył w postaci bułki tartej (a właściwie to chleba tartego).

suchychleb2

Jeżeli śledzicie moje przepisy, to z pewnością wiecie, że lubię podsypać tych okruszków tu i ówdzie (pasztet, kotlety, gazpacho), więc nie ma co płakać nad suchym chlebem, tylko działać kulinarnie! Wegańskie migas de pastor podobnie jak jego tradycyjna wersja jest daniem dość ciężkim, warto więc „odświeżyć” je tak jak to robią Hiszpanie soczystym winogronem lub pomarańczą. Małe porcje takiego migas mogą być pomysłem na przystawkę, ale nic nie stoi na przeszkodzie by serwować je jako danie główne.

migas winogrona

Wegańskie migas de pastor

SKŁADNIKI

  • kawałek dwudniowego chleba (około 200 gram) lub całkowicie suchego jak kamień (w tym wypadku rozbijamy go na 4-5 kawałków, wkładamy je do miski skrapiamy 100 ml ciepłej wody i odstawiamy do lodówki na godzinę lub nawet noc).  Ilość wody dostosujmy do chleba, biały pszenny chleb szybciej rozmięknie niż chleb razowy.
  • 1 dorodna czerwona papryka (lub inna)
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 0,5 łyżeczki papryki ostrej
  • łyżeczka tymianku
  • olej
  • sól, pieprz
  • do podania winogrona lub pomarańcza

WYKONANIE

Dwudniowy chleb rozdrabniamy na spore okruchy przy pomocy noża lub rąk, wkładamy je do miski i skrapiamy 100 ml ciepłej wody. Jeżeli używamy chleba moczonego wcześniej, wystarczy jedynie pokruszyć chleb. Do miski z okruchami chleba dodajemy wszystkie 3 rodzaje sproszkowanej papryki i najlepiej rękoma mieszamy by okruchy przybrały kolor przypraw. Paprykę kroimy na drobną kostkę, czosnek rozgniatamy delikatnie nożem bez zdejmowania łupin. Na rozgrzany olej wrzucamy czosnek w łupinach, smażymy około 2 minut (co chwilę mieszając), a następie dodajemy paprykę i smażymy około 5 minut. Po tym czasie zarówno czosnek, jak i paprykę wykładamy z patelni na talerzyk, pozostawiamy olej na patelni, wrzucamy na niego okruchy z przyprawami i smażymy na średnim ogniu, często mieszając przez około 15 minut. Należy bardzo uważać, by ich nie przypalić, więc może być tak, że będzie trzeba zmniejszyć ogień lub mieszać naprawdę często, lub podsmażać je krócej, wiele zależy od chleba, z jakiego mamy okruchy. Migas są gotowe gdy zaczną być delikatnie chrupiące (ale nie twarde) i lekko złote, w tym czasie dodajemy do nich podsmażoną wcześniej paprykę oraz czosnek, na koniec doprawiamy tymiankiem, sola i pieprzem (pamiętajmy, że chleb zawiera sporo soli i może być to zbędne). Danie przekładamy na talerze i podajemy z pokrojonymi na połówki winogronami lub pokrojonymi na kawałki cząstkami pomarańczy (wystarczą 2-3 cząstki).

migas

Smacznego!

 

  • Sylwia R.

    Lubie jak ktos ma fantazje w kuchni :)

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      😉 nie ma nudy

  • http://fabrykadygresji.pl Emilia || fabrykadygresji.pl

    Wcześniej w ogóle nie słyszałam o takiej potrawie! Prezentuje się naprawdę apetycznie.

  • http://www.bakewithola.pl Aleksandra Milc

    Wygląda pysznie :) i super pomysł na wykorzystanie czerstwego chleba, u mnie niestety jest on zbyt często

    • http://www.ekomentalnie.com/ Ekomentalnie

      warto więc zaczarować go w jakieś smaczne danie :)

  • Laotańskie Opowieści

    Świetne! Proste i smaczne!